mercoledì 31 ottobre 2012

Tortini alle clementine


Oggi è decisamente una giornata autunnale! anzi, come ho sentito questa mattina in un negozio "dei morti": uggiosa, freddina, noiosa… uff…
Per fortuna ho sbrigato tutte le commissioni in mattinata per potermi rintanare in casa e dedicarmi a questi dolcetti ideali per l'ora del tè!!
Buona merenda!!!

Ingredienti per 6 stampini tipo muffins:

2 o 3 clementine (dipende la grandezza)
3 uova
1 cucchiaio di fecola
125 gr di zucchero semolato
125 grammi di farina di nocciole
qualche goccia di acqua di fiori d'arancio (facoltativo)
1/2 bustina di lievito

Preparazione:

Prima di tutto fate bollire le clementine, prive di buccia, per circa 2 ore.
L'acqua ristretta tenetela da parte per fare uno sciroppo alla fine.
Lasciate raffreddare completamente le clementine e passatele al mixer per ottenere una purea.
Preriscaldate il forno a 190°.
In una ciotola, sbattete le uova con una forchetta.
Aggiungete la purea di clementine, l'acqua di fiori d'arancio, lo zucchero, la farina di nocciole (o le nocciole tritate finemente) e il lievito.
Mescolate bene e versate il composto negli stampini ben imburrati e infarinati.
Cuocete per circa 45/50 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare.
Preparate lo sciroppo con l'acqua ristretta delle clementine (oppure potete prendere il succo di un paio di clementine)  aggiungete qualche cucchiaino di zucchero e mettetelo sul fuoco fino a che lo zucchero sarà ben sciolto.
Versatelo sulle tortine aiutandovi con un cucchiaino.

“Con questa ricetta partecipo al contest L’Autunno in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia”:


... buon Halloween!

mercoledì 24 ottobre 2012

Parmigiana di funghi


Ancora funghi. Ormai in casa dei miei genitori tutto è a base di funghi.
Già dal ballatoio delle scale si sente uscire dalla loro porta il profumo di funghi secchi, ora effettivamente stanno un po' esagerando, ma cosa ci si può fare è la loro passione!
L'ultima idea di mia mamma per sfruttare i funghi è questa parmigiana.
Ha sostituito le melanzane con i funghi "mazze di tamburo", penso si chiamino così un po' ovunque, sembrano quelli di "viaggio al centro della terra".

Il risultato è stato molto apprezzato, il sapore è deciso per veri amanti.

Ingredienti:

250 gr di mozzarella
abbondante parmigiano grattugiato
250 gr circa di passato di pomodoro
5 funghi



Preparazione:

Premessa, essendo una ricetta di mia mamma dosi e preparazione sono molto a "occhio" e variano anche a seconda della dimensione della teglia.

Prima di tutto bisogna preparare i funghi. Puliteli e togliete tutto il gambo legnoso bene fino all'attaccatura della cappella (rilascerebbe l'amaro).
In una padella ben calda, con un filo di olio, fate passare le cappelle dei funghi con un po' di sale (facoltativo: potete aggiungere un po' di prezzemolo tritato) sia da una parte che dall'altra fino a quando non si saranno un po' asciugati.
In una teglia, iniziate a procedere come per la parmigiana, mettete una base di pomodoro, poi i funghi.
Uno strato di pomodoro, mozzarella e grana grattugiato.
Si ripete fino a che non sono finiti i funghi; non vengono molti strati perché altrimenti il sapore sarebbe troppo intenso.
Si finisce con pomodoro, mozzarella e grana.
Cuocete in forno a 220° per circa 30/40 minuti, potete fare gli ultimi due minuti con il grill per rendere la crosticina bella croccante (non fate come me che ho un po' esagerato!!hehehe)

Buon appetito!!



Capisco che la nota che sto per fare può sembrare un po' inutile visto che chi va a raccogliere funghi li conosce e non si improvvisa oppure si comprano al mercato e quindi sono sicuri, ma se si avesse qualche dubbio NON mangiateli, meglio buttarli via che star male! (ovvietà!!)

Con questa ricetta vorrei partecipare a "Tutto al gratin" di AboutFood:
 

venerdì 12 ottobre 2012

Torta di mele della Chanty


Questa torta di mele non arriva dal ricettario di famiglia ma è una torta che ho scoperto da non molto tempo.
La mia collega Chantal (Chanty) l'ha portata in ufficio qualche tempo fa ed è stato amore a primo morso: morbida quasi cremosa e sa di mela!
Inoltre è' una torta "furba", è facilissima e velocissima da fare, in aggiunta non serve il burro ed ha poco zucchero.

Ecco la ricetta!



Ingredienti:

5 mele
100 gr di farina
85 gr di zucchero
2 uova
125 ml di latte tiepido
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
la scorza di un limone grattugiato

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°.
Preparate le mele tagliate a fettine sottile.
In una scodella, mettete tutti gli ingredienti e mescolate in fine le mele tagliate.
Versate il composto in uno stampo da 26 cm e cuocete per 30-35 minuti.
Se non volete che risulti un po' "pallida" , cospargete la superficie della torta prima di infornarla con un po' di zucchero e cannella.


Nota: questa torta è furba anche perché se dimezzate le dosi, viene bene.
Se usate 3 mele anziché 5, viene bene comunque.
Se aumentate i tempi di cottura a 45 minuti, è sempre ottima.
Potete aggiungere gli aromi che volete: cannella, zenzero, mandorla.. etc .. ed è sempre buona!! :)
Lei, Chantal, mi ha consigliato di usare una forma piuttosto grande per far sì che rimanga un po' sottile ma devo dire che la preferisco un po' più alta e quindi ho usato una da 22 cm.




Con questa ricetta partecipo al contest di AboutFood:

Ciao e buon weekend :)

sabato 6 ottobre 2012

Sgombri in carpione

Sono diventata TECNOLOGGGIICA. Anche io mi sono convertita allo smartphone…
Per il momento ci devo prendere ancora la mano, mi partono le telefonate senza volere, non trovo le cose, ho perso tutti i numeri della sim!!!…
MAAA… mi sto divertendo un sacco con una App di ritocco fotografico che mi ha consigliato di scaricare una mia amica e, scusatemi, ora vi dovete sorbire alcune foto fatte così!


La ricetta è un classico, ho usato gli sgombri che costano poco, sono di stagione e sono della famiglia del pesce azzurro, quindi … tutta salute!

C'è da dire che questo pesce , lo sgombro, è un po' stopposo quindi sono da preferire ricette che abbiano una parte umida.


Ingredienti per 2 persone:

sgombretti 4 (da circa 50g l’uno)
cipolla grossa
olio extravergine di oliva
farina tipo 00 (per l'impanatura)
aceto di vino bianco 1 dl bicchiere (*)
vino bianco secco 1/2 bicchiere
pinoli 30g
uva sultanina 50g
un rametto di rosmarino
alloro 2 foglie
sale qb
pepe qb

Procedimento:

Mondate la cipolla, tagliatela a rondelle sottili, mettetela in una padella antiaderente con alcuni cucchiai d’olio e 1/2 bicchiere di acqua tiepida, fate appassire per 5 minuti.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete i pinoli, l’uvetta, l’alloro e il rosmarino e fate soffriggere ancora per un paio di minuti. Bagnate con l’aceto e con il vino bianco, salate, pepate e sobbollite per 10 minuti.
(*) per il mio gusto personale avrei aumentato la dose dell'aceto. Mi sarebbe piaciuto avere più sughetto e il pesce più bagnato.
Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli con un panno e passateli nella farina.
Fate riscaldare l’olio in una padella con i bordi alti, tuffatevi gli sgombri e friggeteli per 8 minuti sino a quando risulteranno dorati.
Sgocciolateli, fateli asciugare su un pezzo di carta assorbente da cucina, salateli e riponeteli in una terrina.
Copriteli completamente con la marinata bollente, chiudete con un coperchio e fate riposare almeno un giorno.

La ricetta originale potete vederla qui.







Buona domenica!